NextCANASTRA, ARAXÁ E SALITRE:
TRILHAS DO QUEIJO DE LEITE CRU
Capítulo XI – A expectativa de quem espera
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Livros
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Resumo Legislativo
Constituição Federal – Art. 216 – “Os bens de natureza material e imaterial, tomados individualmente ou em conjunto, portadores de referência à identidade, à ação, à memória dos diferentes grupos formadores da sociedade brasileira, nos quais se incluem: I. As formas de expressão; II. Os modos de criar, fazer e viver; III. As criações científicas, artísticas e tecnológicas; IV. As obras, objetos, documentos, edificações e demais espaços destinados às manifestações artístico-culturais; V. Os conjuntos urbanos e sítios de valor histórico, paisagístico, artístico, arqueológico, paleontológico, ecológico e científico.
Lei n. 20.549, de 18 de dezembro de 2012. Dispõe sobre a produção e a comercialização dos queijos artesanais de Minas Gerais.
Lei nº 14.581, de 17 de janeiro de 2003. Cria o programa estadual de incentivo à produção do leite – Pró-leite. Define seus objetivos, estabelece competências e origem dos recursos financeiros.
Lei nº 14.185, de 31/01/02. Dispõe sobre o processo de produção do queijo Minas artesanal.
Regulamento da Lei nº 14.185, de 31/01/02.
Decreto nº 42.645, de 5 de junho de 2002. Aprova o regulamento da Lei nº 14.185 citada. Define o que seja queijo Minas artesanal. Estabelece características microbiológicas. Define as fases de fabricação. Estabelece preceitos de higiene, regras de cadastramento no IMA, condições da água a ser utilizada e das instalações da queijaria, rotulação e transporte.
Decreto nº 70.355, de 03/04/72. Cria o Parque Nacional da Serra da Canastra, no Estado de Minas Gerais, com os limites que especifica e dá outras providências.
Portaria n. 1.305, de 30 de abril de 2013. Estabelece diretrizes para a produção do queijo minas artesanal.
Portaria n. 518, de 14 de junho de 2002. Dispõe sobre requisitos básicos das instalações, materiais e equipamentos para a fabricação do queijo minas artesanal.
Portaria n. 368, de 4 de setembro de 1997. Aprovar o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos.
Portaria IMA nº 517, de 14/06/02. Estabelece normas de defesa sanitária para rebanhos fornecedores de leite para produção do queijo Minas artesanal.
Portaria IMA nº 518, de 14/06/02. Dispõe sobre requisitos básicos para instalações, materiais e equipamentos na fabricação do queijo Minas artesanal.
Portaria IMA nº 523, de 03/07/2002. Dispõe sobre as condições higiênico-sanitárias e boas práticas na manipulação e fabricação do queijo Minas artesanal.
Portaria IMA nº 818, de 12/12/2006. Baixa o regulamento técnico de produção do queijo Minas artesanal e dá outras providências.
Parecer nº 006/06. Ministério da Cultura. Iphan. Departamento do Patrimônio Imaterial – Gerência de Registro. Ana Lúcia de Abreu Gomes.
Resolução nº 07, DE 28 de novembro de 2000. Anexo I. Critérios de funcionamento e de controle da produção de queijarias, para seu relacionamento junto ao Serviço de Inspeção Federal (SIF)
Outros
Sites: Emater, IBGE, e FGV, Brasillocal, Citybrazil, CidadesNet, Instituto Terra Brasilis, Atlas de Desenvolvimento Humano e prefeituras municipais das cidades visitadas.
Existem diversos site com monografias e trabalhos acadêmicos a respeito de queijo minas artesanal.
Especialmente recomendamos o completo trabalho contido em
Boletim 83 – Queijo Minas Artesanal.pdf – OneDrive (live.com)
No site da Emater (https://www.emater.mg.gov.br/), entrando em serviço, biblioteca virtual, agroindústria, encontra-se uma excelente exposição sobre o queijo, incluindo características do leite e processo de fabricação detalhado.
NASCIMENTO NETO, F. do (Org.). Recomendações básicas para a aplicação das boas práticas agropecuárias e de fabricação na agricultura familiar. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006.
GUIA BRASIL 2011. São Paulo: abril, 2010.
GUIA TURÍSTICO ESTRADA REAL. São Paulo: Empresa das Artes, 2006.
COOPERLAT. Relatório Anual 2010.
REVISTA DO ARQUIVO PÚBLICO MINEIRO. v. III. 1903. n. 1-2. p. 269.
REVISTA DO ARQUIVO PÚBLICO MINEIRO. v. IX. 1904. n. 3-4. p. 875.
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